Има два важни елементи кога се дехидрира живата храна за да се зачуват ензимите. Првиот елемент е правилна контрола на температурата и второ е времето кое е потребно за да се дехидрира храната. Ако температурата е превисока, ензимите можат да бидат уништени, но ако температурата е прениска, на храната ќе и’ е потребно повеќе време да се исуши, предизвикувајќи да се расипе или да се појават бактерии.
